PANETONE: receitas diferentes e caseiras com o pão especial

Sem ele, a noite de Natal fica incompleta. O panetone é sem dúvida um dos principais  símbolos da celebração natalina e acompanha muito bem a união familiar e a energia positiva que marca esse encontro. E, para melhorar, você pode fazer o seu panetone em casa e surpreender a família. A Globo Rural reuniu quatro receitas especiais deste quitute para complementar a sua ceia.

Confira abaixo:

Panetone sem açúcar
Os vários sabores e receitas diferentes de panetone costumam ter algo em comum: uma grande quantidade de açúcar. A chef Gi Grillot desenvolveu uma versão mais leve, para quem procura uma opção mais saudável da guloseima. Nessa receita, ela utiliza o açúcar de maçã.  Para complementar, a chef ainda incluiu sugestões de acompanhamento: duas versões sem açúcar refinado de doce de leite e brigadeiro.

Ingredientes – panetone:
• 3 ovos
• 1 xíc. farinha de pipoca
• 1 xíc.farinha de Amêndoas
• 60 gr açúcar de maçã
• 1 col. chá fermento biológico
• 1 col. chá fermento químico
• 1 col. chá melado (para fermentação)
• 1 col. chá extrato de baunilha
• 50 ml de água morna
• 100 gr de mix frutas secas e castanhas picadas: Damasco, tâmaras, cranberries e castanhas.
• Essências à gosto: panetone, nozes e laranja

Dica do chef: Você pode trocar as essências por raspas de laranja e limão, canela, cravo e noz moscada.

Modo de preparo – fermentação:
Misture o fermento biológico com o melado e a água morna e reserve.

Modo de preparo – panetone:
Bata bem os ovos com um batedor e uma pitada de sal, acrescente as essências  e o açúcar de maçã, e continue batendo. Acrescente todos os secos, inclusive o fermento químico, e misture bem. Por último, as frutas picadas e o fermento biológico. Asse em forno pré-aquecido, 150 graus, por 45 minutos.

Rendimento: 1 panetone de 450 gramas ou 3 panetones de 150 gramas

Ingredientes – doce de leite:
• 1 litro de leite de amêndoas
• 250 ml leite de coco
• 100 gr açúcar de maçã
• Extrato de baunilha à gosto

Panetone de goiaba

Outra sugestão mais saudável é o panetone de goiaba da Predilecta. Sem sódio e gordura, a receita é ieal para surpreender seus convidados!

Ingredientes:
• 2 tabletes de fermento biológico
• 1 colher de sobremesa de sal
• 1 xícara de chá de leite
• 1 xícara de chá de água
• 1 colher de chá de essência de panettone
• 3 ovos
• 6 colheres de sopa de manteiga
• 1 xícara de chá de açúcar
• 1 kg de farinha de trigo
• 150 gramas de goiabada cortada em cubos

Modo de Preparo:
Aqueça o fogo a 180º C. Bata no liquidificador, na velocidade pulsar, o fermento e o sal. Adicione o leite, a água e a essência de panetone e bata novamente na velocidade pulsa. Adicione os ovos e bata por alguns segundos. Transfira esse líquido para a batedeira e acrescente a manteiga. Ligue a batedeira na velocidade baixa e adicione o açúcar aos poucos. Bata até ficar homogêneo e desligue o motor.

Em seguida, junte 1kg de farinha aos poucos e misture até que forme uma massa “grudenta”. Polvilhe uma superfície lisa com a farinha restante e despeje a massa. Trabalhe a massa com as mãos até que ela comece a se desgrudar da superfície e das mãos.

Agora, misture os cubos de goiabada na massa e trabalhe a massa mais um pouco, para incorporar bem. Coloque em uma forma própria para panetone de 500g e leve para assar.

Rendimento: o preparo leva em média de 30 a 45 minutos e rende até 8 porções.

Pudim de panetone e leite condensado
Quer mudar um pouco a sobremesa do Natal, mas sem perder a tradição? A Regina criou um pudim de panetone com leite condensado que vai te deixar com água na boca! Aprenda a fazer:

Ingredientes:
• 1 sachê de leite condensado
• 2 e 1/2 xícaras de leite integral
• 1 colher de sopa de manteiga sem sal
• 3 ovos
• 1 colher de café de canela em pó ou canela em pau
• 2/3 de panetone ou chocotone (pouco mais de 300g)
• 1 xícara de açúcar para a calda

Modo de preparo:
Bata no liquidificador leite integral, o leite condensado, a manteiga sem sal e os ovos. Se você usar canela em pó na receita, misture-a com os demais ingredientes no liquidificador. Se preferir a canela em pau, acrescente-na após bater e deixe perfumando a mistura por cerca de 10 minutos. Em seguida, retire a canela em pau e reserve.

Agora, faça a calda do pudim: coloque, na boca do fogo, a fôrma com o açúcar. Deixe em fogo baixo, mexendo de vez em quando para não queimar. Quando a calda estiver dourada, desligue o fogo e mexa a fôrma para espalhar a calda. Em seguida, corte o panetone (ou chocotone) em fatias finas e cubra as laterais e o centro com o pão, pressionando com as pontas dos dedos. Sobre esta “caminha” de panetone, despeje a mistura batida no liquidificador.

O próximo passo é cobrir com papel alumínio e levar ao forno (médio), por cerca de 45 minutos. É essencial que o pudim cozinhe em banho-maria, na grade superior do forno, para alcançar o ponto ideal. Depois de pronto, deixe na geladeira de um dia para o outro (no mínimo umas 6 horas, para ele ficar bem firme).

Dica de chef: Na hora de desenformar, um truque. Coloque a fôrma por alguns segundos na chama do fogo. Assim, o caramelo irá derreter um pouquinho e o pudim sairá com mais facilidade! Em seguida, passe uma faquinha nas laterais, para soltar o açúcar caramelado, ponha um prato em cima e vire.

Sobrou panetone? Faça uma rabanada
Se sobrar panetone após a festa, não se preocupe. Dá pra fazer uma deliciosa rabanada usando os restos. A dica é do chef Marcello Lopes. Confira como fazer.

Ingredientes:
• Restos do panetone
• 2 ovos
• ½ de xícara de leite
• 2 colheres de leite condensado
• Para polvilhar: açúcar e canela

Modo de preparo:
Corte o panetone com 2 dedos de espessura. Em uma tigela, adicione: os ovos, leite e leite condensado e bata até ficar uma mistura homogênea. Aqueça uma frigideira ou uma panela com manteiga. Molhe as fatias de panetone na mistura de ovos, leite e leite condensado e frite até dourar dos dois lados. Não esqueça de escorrer em papel toalha e polvilhe com a mistura de açúcar e canela. Informações do Bahia Econômica*